Nach Angaben der FAO (Food and Agriculture Organization) gibt es rund sechshundert Ziegenrassen; effektiv sind es vermutlich noch mehr. Die Unterschiede zwischen den einzelnen Rassen sind erheblich. Eine ganz spezielle Spielwiese der Ziegen-Evolution ist der Kopfbereich.

_Das Profil kann konkav oder konvex sein.

_Es gibt gehörnte und ungehörnte Rassen; solche, bei denen nur die Böcke Hörner tragen, und solche, bei denen in beiden Geschlechtern gehörnte und hornlose Exemplare vorkommen.

_Die Hörner sind meistens säbelförmig; manche Rassen haben jedoch spiralig oder korkenzieherartig gedrehte Hörner. Zudem gibt es vierhörnige Rassen.

_Auch hinsichtlich der Länge und der Stellung der Ohren gibt es große Unterschiede. Ziegen aus heißen Klimazonen zeichnen sich meist durch lange Hängeohren aus, vermutlich um die Thermoregulation zu unterstützen.

_Manche Ziegen haben am Hals, selten am Kopf, paarige Hautausstülpungen.

_Die Böcke haben einen ausgeprägten Kinnbart; bei den Geißen ist er kleiner, bisweilen nur andeutungsweise vorhanden oder er fehlt gänzlich.

Diese Varianz der Physiognomie macht deutlich, was es bedeutet, eine bzw. die typische Ziege zu gestalten. Die typische Ziege ist eine Erfindung.